A culinária da Chapada dos Guimarães é rica em pratos típicos que destacam ingredientes autênticos, como o pequi, e peixes de água doce. Vamos explorar três receitas tradicionais que representam bem os sabores dessa região.
1. Galinhada com Pequi
A Galinhada com Pequi é um prato clássico da culinária do cerrado, valorizado pelo sabor marcante do pequi, um fruto típico da região.
Ingredientes:
- 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
- 6 pequis inteiros
- 2 xícaras de arroz
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates picados
- 1 colher de chá de açafrão
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 litro de caldo de galinha
- Sal e pimenta a gosto
- Salsinha picada para decorar
Instruções:
- Tempere o frango com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango.
- Adicione a cebola, o pimentão e os tomates, refogando até que os legumes estejam macios.
- Acrescente o arroz, o açafrão e o pequi, e misture bem.
- Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja cozido e o frango macio.
- Finalize com salsinha picada e sirva quente.
2. Pacu Assado com Ervas
O pacu, peixe típico da região, é uma escolha excelente para pratos assados, com sabor suave que se complementa bem com ervas frescas.
Ingredientes:
- 1 pacu inteiro (aproximadamente 1,5 kg)
- 2 dentes de alho picados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- Raminhos de alecrim e tomilho frescos
- Sal e pimenta a gosto
- Batatas e cenouras cortadas para acompanhar
Instruções:
- Limpe o pacu e tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 20 minutos.
- Recheie o interior do peixe com raminhos de alecrim e tomilho.
- Coloque o peixe em uma assadeira, regue com azeite e adicione as batatas e cenouras ao redor.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, até que o peixe esteja dourado e cozido.
- Sirva com as batatas e cenouras assadas.
3. Pudim de Leite com Rapadura
A sobremesa ideal para finalizar uma refeição na Chapada dos Guimarães, o Pudim de Leite ganha um toque regional com a rapadura, um ingrediente doce e característico da região.
Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
- 4 ovos
- 200 g de rapadura ralada
- 1 xícara de açúcar (para a calda)
- 1/2 xícara de água
Instruções:
- Comece fazendo a calda: derreta o açúcar com a água em uma panela até formar um caramelo dourado. Despeje a calda no fundo de uma forma de pudim e reserve.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a rapadura ralada até obter uma mistura homogênea.
- Despeje a mistura na forma caramelizada.
- Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora, até que o pudim esteja firme.
- Deixe esfriar, desenforme e sirva.