A culinária da Chapada dos Guimarães é rica em pratos típicos que destacam ingredientes autênticos, como o pequi, e peixes de água doce. Vamos explorar três receitas tradicionais que representam bem os sabores dessa região.

1. Galinhada com Pequi

A Galinhada com Pequi é um prato clássico da culinária do cerrado, valorizado pelo sabor marcante do pequi, um fruto típico da região.

Ingredientes:

• 1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 6 pequis inteiros
• 2 xícaras de arroz
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates picados
• 1 colher de chá de açafrão
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 litro de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para decorar

Instruções:

1. Tempere o frango com sal, pimenta e alho. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure os pedaços de frango.
3. Adicione a cebola, o pimentão e os tomates, refogando até que os legumes estejam macios.
4. Acrescente o arroz, o açafrão e o pequi, e misture bem.
5. Despeje o caldo de galinha e cozinhe em fogo médio até que o arroz esteja cozido e o frango macio.
6. Finalize com salsinha picada e sirva quente.

2. Pacu Assado com Ervas

O pacu, peixe típico da região, é uma escolha excelente para pratos assados, com sabor suave que se complementa bem com ervas frescas.

Ingredientes:

• 1 pacu inteiro (aproximadamente 1,5 kg)
• 2 dentes de alho picados
• Suco de 1 limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• Raminhos de alecrim e tomilho frescos
• Sal e pimenta a gosto
• Batatas e cenouras cortadas para acompanhar

Instruções:

1. Limpe o pacu e tempere com alho, suco de limão, sal e pimenta. Deixe marinar por 20 minutos.
2. Recheie o interior do peixe com raminhos de alecrim e tomilho.
3. Coloque o peixe em uma assadeira, regue com azeite e adicione as batatas e cenouras ao redor.
4. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, até que o peixe esteja dourado e cozido.
5. Sirva com as batatas e cenouras assadas.

3. Pudim de Leite com Rapadura

A sobremesa ideal para finalizar uma refeição na Chapada dos Guimarães, o Pudim de Leite ganha um toque regional com a rapadura, um ingrediente doce e característico da região.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
• 4 ovos
• 200 g de rapadura ralada
• 1 xícara de açúcar (para a calda)
• 1/2 xícara de água

Instruções:

1. Comece fazendo a calda: derreta o açúcar com a água em uma panela até formar um caramelo dourado. Despeje a calda no fundo de uma forma de pudim e reserve.
2. No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos e a rapadura ralada até obter uma mistura homogênea.
3. Despeje a mistura na forma caramelizada.
4. Asse em banho-maria em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora, até que o pudim esteja firme.
5. Deixe esfriar, desenforme e sirva.