O Arroz de Peixe é um prato emblemático da Chapada dos Guimarães, valorizado pelo uso de peixes frescos da região, ervas e especiarias que agregam um sabor único. A receita, apesar de simples, traz à mesa toda a essência da culinária local.
1. Arroz de Peixe Tradicional
Ingredientes:
- 600 g de filé de peixe (pintado ou pacu)
- 1 xícara de arroz branco
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 pimentão vermelho em cubos
- 1 colher de chá de cúrcuma (açafrão-da-terra)
- 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite
- 2 folhas de louro
- 1 litro de caldo de peixe (ou água)
- Coentro fresco a gosto
- Sal e pimenta a gosto
- Limão para temperar o peixe
Instruções:
- Tempere os filés de peixe com sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 20 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça o óleo de coco e refogue a cebola e o alho até dourarem.
- Acrescente o tomate e o pimentão, refogando até que os legumes estejam macios.
- Adicione o arroz, o cúrcuma e as folhas de louro, e mexa bem para que o arroz absorva os sabores.
- Despeje o caldo de peixe e ajuste o sal. Cozinhe em fogo médio até o arroz estar quase pronto.
- Adicione os filés de peixe sobre o arroz, tampe a panela e cozinhe por mais 10 minutos, até que o peixe esteja cozido.
- Finalize com coentro fresco e sirva quente.
2. Moqueca de Peixe da Chapada dos Guimarães
A moqueca é uma receita comum em várias regiões do Brasil, e na Chapada dos Guimarães, o prato ganha um toque especial com a adição de ingredientes locais.
Ingredientes:
- 800 g de filé de peixe (surubim ou pintado)
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média fatiada
- 1 pimentão amarelo em tiras
- 2 tomates picados
- 1 colher de sopa de azeite de dendê
- 200 ml de leite de coco
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Coentro fresco para finalizar
Instruções:
- Tempere o peixe com alho, sal, pimenta e suco de limão. Reserve por 15 minutos.
- Em uma panela, faça uma camada com a cebola, pimentão e tomate.
- Adicione os filés de peixe temperados e regue com o azeite de dendê e o leite de coco.
- Cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por aproximadamente 20 minutos, até que o peixe esteja macio.
- Finalize com coentro fresco e sirva com arroz branco.
3. Farofa de Pequi
O pequi, fruto típico do cerrado, é um ingrediente essencial na culinária local. A farofa de pequi traz um sabor exótico e marcante, ideal para acompanhar pratos à base de peixe.
Ingredientes:
- 4 pequis maduros
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 1 cebola picada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Salsinha picada para decorar
Instruções:
- Lave os pequis e cozinhe-os em água até que a polpa esteja macia.
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até ficar dourada.
- Adicione os pequis e refogue por alguns minutos, até que liberem seu aroma característico.
- Acrescente a farinha de mandioca e misture bem.
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Decore com salsinha e sirva como acompanhamento.
